きーたんのブログ

猪(イノシシ)肉で作る自家製パンチェッタ! ~中間報告その1~

      2014/02/12

1/25(土)からイノシシ肉てパンチェッタ作りを始めてまして、ただいま5日が経ちました。

パンチェッタ作りの開始当日の記事はこちら
「猪(イノシシ)肉で作る自家製パンチェッタ! 〜前篇〜

さてさて、前回のブログではイノシシ肉を塩漬けにすることで下ごしらえを開始したところで終わりましたが、その後3日目の1/28(火)に前回ご紹介した浸透圧脱水シート「ピチット」で肉をまきました。

こんな感じです。

IMG_7032

そして、5日目の今日は「ピチット」の巻き替えの日です。
(ピチットはだいたい1日~2日で、吸い取った水分で飽和してしまうので、パンチェッタのようにかなり脱水させないと行けない場合は何度か巻き替えを繰り返します。)

↓ピチットシートの使用前↓
IMG_7030

↓ピチットシートの使用後↓
IMG_7069

写真じゃ分かりづらいかもしれませんが、使用後のピチットにはかなり水分が含まれておりずっしり重く感じます。

それもそのはず。肉の重さを測ったらなんと全体で100gも軽くなってました!

IMG_7071

ピチット、ふざけた名前のにしては恐るべしですね…

ということで5日目にしてかなり表面は乾いてきております。

IMG_7074

いろもかなり濃くなってきてます。これが正しい傾向なのかは正直分かりません…。食べる人のみぞ知る…。

じゃあ、また変化があったら書きますね~(^_^)

ではでは

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猪(イノシシ)肉で作る自家製パンチェッタ! ~中間報告その2~

1/25(土)からイノシシ肉てパンチェッタ作りを始めてまして、この時点で14日が経過。

前回の途中経過の記事を読んでいない方はこちら
⇒猪(イノシシ)肉で作る自家製パンチェッタ! ~中間報告その1~

まぁ脱水の段階に入ると、ひたすら2日おきにピチットシートを新しいのに替えていくだけ

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