きーたんのブログ

猪(イノシシ)肉で作る自家製パンチェッタ! ~中間報告その2~

      2014/03/01

1/25(土)からイノシシ肉てパンチェッタ作りを始めてまして、この時点で14日が経過。

前回の途中経過の記事を読んでいない方はこちら
⇒猪(イノシシ)肉で作る自家製パンチェッタ! ~中間報告その1~

まぁ脱水の段階に入ると、ひたすら2日おきにピチットシートを新しいのに替えていくだけの作業なんですが、この段階までに3回シートを替えました。

やってみると分かるんですが、ピチットシートは直接食材に当たらないと給水してくれないようなので、巻いた時に重なった部分が無駄になってしまいます…。
(食材に触れる部分を変えて再利用も考えましたが、細菌の繁殖などを気にしてやめておきました…。)

そんなこんなで約2週間たって重さを測ってみると…

パンチェッタ14日目1

なんと640gと、スタートの800gから計算すると20%も脱水しています!

見た目も最初よりは全然違います!!

パンチェッタ14日目2

さてさて、試しに一つ切ってみましょう♪♪

パンチェッタ14日目3

・・・

・・・・・・

まだ明らかに水分が残ってますね…(^_^;)

ということで、もうちょっと脱水を継続してみますm(_ _)m

ちなみに、せっかく切ったので何枚か焼いてみました!

パンチェッタ14日目4

明らかに生肉を焼いた時とは見た目が違いました。
そして食感は間違いなくベーコンに近く、味がかなり熟成されているのがはっきりと分かります。

家で焼くとあぶらも多いのでちょっと匂いが気になりますが、これはおつまみに最適です☆

次このネタで記事書く時は完成編になると思いますので、乞うご期待!

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